『東京最高のカジュアルレストラン』

みなさんコンニチハ！！

ウネットさんまたまた掲載してもらいました。

ピアMOOK『東京最高のカジュアルレストラン』(2014.9月末発売)

会話も弾むイタリアンのカテゴリーで取り上げられてます。

皆さんも会話を弾ませにココに来てくださいね！

というわけで、今週も美味しいお肉がありますよ。

“寝かし熟成”黒毛和種門崎牛のビステッカ

肉も魚も新鮮が一番旨い！というワケじゃないんです。

少し寝かせた方が旨味が増すわけです、皆さんご存知の熟成です！

黒毛和種のブランド牛“門崎牛”。

一般的な黒毛和種にくらべて体格は小さいのですが、

そのぶんだけお肉本来の味が濃い！赤身が旨い！

そんな赤身肉の酵素の力を使って、

最大限にお肉の能力を発揮してもらうようにするのが、「寝かし熟成」。

これはお肉屋さんが昔からやっていた「枯らし」といわれる方法がベースで、

程よく干して、乾かして、タンパク質がアミノ酸に分解されることで

肉の旨味を増幅させる熟成方法。

こいつを炭火で、外側はカリカリッ、中はジューシーに焼き上げます！

シンプルに塩とコショーだけで、肉の旨味を存分に味わって！

という訳で、御来店お待ちしております!!

さぁそれでは今週のパスタの発表!!

敵か味方か！？イカスミブラック！！

・ヤリイカとパプリカのイカ墨ソース

主役はこのオレ！？トマトレッド！！

・自家製サルシッチャとレンコンのトマトソース

王道の組合せ！？バジルグリーン！！

・海老とジャガイモのジェノバクリーム

そして定番の

・濃厚!!赤のラグー

・オリジナルの白のラグー

の5種類で今週もまいります!!

さぁそれでは今週も

日本発のトリッペリア

Osteria　UNETTO

で楽しみマショーン.Ｌ!!